【求助】一个图像RGB矩阵提取问题

[adai]

请问如何将一张图像的RGB象素矩阵分别提取出来啊？
我做的课题需要分别对R、G、B象素矩阵进行处理，然后再合并为一张彩色图像。我曾经用过这个函数：rgb2gray(imread('fruit.jpg'))，但是这样处理的结果是个灰度图像。恳请图像处理方面的高手指点一下，你们的举手之劳可能对我的帮助却是极大的，谢谢。